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もしくは、インターネット、SNSからこられましたでしょうか？
 

はじめまして、黒毛和牛焼肉専門店「枯らし熟成 焼肉つつい」店主の筒井健一です。
 
焼肉つついは店名（ショルダーネーム）にもあります「枯らし熟成」させた黒毛和牛の焼肉が楽しめるお店です。
 
今から4〜50年前、町のお肉屋さんはあたりまえに、この枯らし熟成させた肉を扱っていました。それが今では枯らし熟成を扱うお肉屋さんは京都でも数えるほどになりました。というのは枯らし熟成はその過程で
 

 
といった特徴があり、効率やコストパフォーマンスを優先すると扱うことが難しくなってしまったからです。
 
それでもわたくしが、枯らし熟成の黒毛和牛を扱うのはその美味しさに魅了されたから。この美味しさを一人でも多くの人に伝えたいと思い、2018年にここ河原町今出川で店舗をオープンしました。
 

 
 
開店当時は、枯らし熟成の言葉を知っているお客様はほとんどおられない状況でした。ですが3年間お客様一人ひとりと向き合ってきた結果、多くの方に枯らし熟成を知ってもらえるまでになりました。
常連のお客様が「枯らし熟成の黒毛和牛だから美味いんだよ」と、お連れの方へ説明されているのを目の当たりにしたときは涙がでそうなほど嬉しかったのを覚えています。
直近のコロナ禍でも店が続けられたのは、来店いただき、枯らし熟成の黒毛和牛焼肉を気に入ってくださり、焼肉つついのことを多くの方に紹介してくださったお客様がいたからでした。
 

本当に感謝しております。
 

ここからは焼肉つついが大切にしていることを少しお話させてください。
 
焼肉つついは「飲食店」なのでお客様は当然食事しに来られます。「こだわり：枯らし熟成の黒毛和牛」を扱っておりますので、もちろん食材はとても大事です。ですが焼肉つついではその「食材」よりも、もっと大切なことがあると考えています。それはお客様への「気配り」です。
 
飲食店でもIT化が進み、テーブルに設置されたタブレットからメニューの注文ができるような時代になりました。お客様とお互い顔を見ずともドリンクや料理の注文ができてしまいます。
 
ですが、せっかくの特別なお食事、めいいっぱいお客様には焼肉を楽しんでもらいたいと考えています。その日の仕入れのオススメ部位のご案内。厚みを感じる食感がお好みであれば、厚めにカットいたします。脂多めが苦手なのか、歯ごたえのあるタンが好きなのか。同じ部位でも歯ごたえを強めするカットもできます。
 
焼肉に携わって20年以上のプロのわたしがすべきことは、お客様の好みを感じ取り、「そう、こんな焼肉が食べたかった」「期待をこえる美味しさだった」という感情を導き出すことだと考えています。そしてそのために必要なことが「気配り」だと思うのです。
 
美味しいお肉を提供するのは当たり前、もっと大切なことはお客様から、信頼される料理人になれるかどうか。お客様が必要とする店になれているかどうか。その思いで日々厨房に立っております。
 

 
 
開業初年、売上が立たずこのまま営業を続けられるかどうかという時期がありました。そのときに常連さまから「枯らし熟成が食べられる店を無くしたくない、というよりも焼肉つついを応援したいんだ」。そう言われ、枯らし熟成の和牛以外でお客様が必要としてくれていることに気づけました。
 
食事をするということは、費用だけでなくあなたの大事な時間を使うということです。お店の場所は駅前でもなく、繁華街でもありません。お起こしいただくにも時間がかかります。だからこそご自身に合ったお店に出会っていただきたく思います。自信をもっておすすめする、枯らし熟成の黒毛和牛と大切にしている「気配り」。焼肉つついは価格よりも価値を大切にするすべての焼肉好きの方にとって身近なお店でありたいと思っております。
 
ウェブサイトのメニューからは、
焼肉つついのこだわり、席案内、駐車場、などご覧いただけます。

 
ご予約は
WEB、お電話、メールからでも大丈夫です。
 
 
 
枯らし熟成焼肉が、お腹とココロを満たすことを願って。京都の焼肉文化の新たな魅力を、ぜひ焼肉つついで体験してください。

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