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※営業中は電話に出られないことがございますのでご了承ください。

京都焼肉つつい

京都焼肉つつい

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焼肉つつい

 
 
枯らし熟成の焼肉について
本当の枯らし熟成の話

ほんとうの「枯らし熟成」の話

「枯らし」という技法は肉を熟成させる技法のひとつです。
京都では昔から町の肉屋さんで行われてきたもので、特殊なものではありませんでした。
屠殺(とさつ)後、骨付きの状態で約2週間ほど吊るしたのち、カットし専用の冷蔵庫で1〜2週間熟成させます。肉の状態を見て熟成日数を調整し、ちょうど良いタイミングで店頭に出します。ところが高度経済成長になり、ホテルや飲食店が増え牛肉の需要が増し、旧来の方法だとどうしても時間がかかる為、「枯らし」を行う肉屋は減っていきました。昔ながらのこの技法を続けている肉屋さんはいまでは数えるほどになり、珍しくなりました。
焼肉つついは、この「枯らし熟成」の和牛専門の焼肉屋です。
 
黒毛和牛本来の美味しさを最大限に活かす「枯らし」。古き良き日本の技術とそれによって生まれる美味しさを一人でも多くの人に伝えたい。黒毛和牛本来の味、焼肉の本当の楽しみ方。焼肉つついの考える「常識が変わる焼肉」をぜひともお楽しみください。
 

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交通案内

店舗概要

枯らし熟成 焼肉つつい

カラシジュクセイ ヤキニクツツイ
 

住所 

京都府京都市上京区梶井町448-33

電話 

075-755-1422

※営業中は電話に出られないことがございますのでご了承ください。

営業時間

ランチ  11:00 - 14:00 (L.O13:30)

ディナー 17:00 - 23:00 (L.O22:30)

ランチ営業は月、木、金、土、日のみです(火曜、水曜休み)

定休日

火曜日

支払い方法

カード可(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners) PayPay使えます

交通手段 

京阪鴨東線 / 出町柳駅 徒歩 9分
京阪鴨東線 / 神宮丸太町駅 徒歩 21分
地下鉄烏丸線 / 今出川駅 徒歩 19分

 

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プライバシーポリシー   ©枯らし熟成 焼肉つつい All rights Reserved

枯らし熟成 焼肉つつい

カラシジュクセイ ヤキニクツツイ

住所 

京都府京都市上京区梶井町448-33

電話 

075-755-1422
※営業中は電話に出られないことがございますのでご了承ください。

営業時間

ランチ  11:00 - 14:00 (L.O13:30)
ディナー 17:00 - 23:00 (L.O22:30)
ランチ営業は月、木、金、土、日のみです(火、水曜休みです)

定休日

火曜日( ランチは火・水曜休み )

支払い方法

カード可(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners) PayPay使えます

交通手段 

京阪鴨東線 / 出町柳駅 徒歩 9分
京阪鴨東線 / 神宮丸太町駅 徒歩 21分
地下鉄烏丸線 / 今出川駅 徒歩 19分

 
 
 
 
   
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