表現者と伝導者

まだまだ無知だった若かりし頃、肉屋の永井さんが扱われてる牛肉に出会いました。それまで様々なお店で牛肉を食べてきましたが、明らかに他とは違う素材の良さに魅せられました。ブランドにこだわらず最高等級ではななく、枯らし熟成である理由を知り、「自分が店を持つときには絶対に永井さんからの品物を」と思っていました。どうしても時代の流れの中で、効率の良さが重視され、本来の姿が失われつつあります。それはある意味必然のことであり、間違ったことではありません。そんな中、流れに逆流し伝統を守り続けることは非常に大変で、手間がかかり非効率なことです。お父様の時代から「良いものは良い」と実直に継承されてきた目利きと技術。そして確かな品物とそれに準ずる美味しさ。
～主役は牛肉～
A４等級黒毛和牛未経産雌牛を枯らし熟成した、間違いなく時間と手間を惜しみなくかけられたお肉。そのお肉を料理で表現し、お客様にそのお肉の価値を伝える。私は表現者であり伝道者でなければならないと思います。