KARASHI熟成是什么

近年来，您是否听说过一些高级烧肉店提供的“KARASHI熟成肉”？KARASHI熟成肉是一种牛肉的熟成方法。通过这一熟成过程，肉会产生独特的香气和味道，并且比普通牛肉更加嫩滑。
熟成过程是将牛肉悬挂在特制的熟成库中保存。通过调节熟成库内的温度和湿度，使肉逐渐干燥并进行熟成。在烧肉つつい，我们设定了约14天的熟成期。较长时间的熟成能产生更深层次的风味和香气，使其成为更高档的产品。有些人可能认为“从屠宰到提供的时间短=新鲜=美味”，因此认为不需要熟成期更好。然而，通过这种在屠宰后放置一段时间的熟成方法，我们能够提供非常美味的肉。
KARASHI熟成肉因为熟成时间长，肉的重量减轻率高，因此价格也较高。此外，目前这种方法只在日本国内特定地区进行，因此获取困难。然而，其独特的味道和香气使其成为值得一尝的美味之一。
此外，对于枯らし熟成肉来说，瘦肉和脂肪的平衡非常重要。如果脂肪太多，即使熟成后脂肪的味道也会变强，旨味和风味会变得温和。另一方面，如果瘦肉太多，即使熟成后风味和旨味也难以加深。因此，选择合适平衡的肉非常重要。这一平衡最佳的是A4等级的母牛。
枯らし熟成肉的特点是旨味浓郁，肉质柔软。原因是熟成过程中，肉中的酶会分解蛋白质，使肉质变得柔嫩，同时增加旨味成分。因此，当您品尝KARASHI熟成肉时，肉的旨味会在口中蔓延，享受顺滑的口感。