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KARASHI熟成是什么

近年来,您是否听说过一些高级烧肉店提供的“KARASHI熟成肉”?KARASHI熟成肉是一种牛肉的熟成方法。通过这一熟成过程,肉会产生独特的香气和味道,并且比普通牛肉更加嫩滑。
熟成过程是将牛肉悬挂在特制的熟成库中保存。通过调节熟成库内的温度和湿度,使肉逐渐干燥并进行熟成。在烧肉つつい,我们设定了约14天的熟成期。较长时间的熟成能产生更深层次的风味和香气,使其成为更高档的产品。有些人可能认为“从屠宰到提供的时间短=新鲜=美味”,因此认为不需要熟成期更好。然而,通过这种在屠宰后放置一段时间的熟成方法,我们能够提供非常美味的肉。
KARASHI熟成肉因为熟成时间长,肉的重量减轻率高,因此价格也较高。此外,目前这种方法只在日本国内特定地区进行,因此获取困难。然而,其独特的味道和香气使其成为值得一尝的美味之一。
此外,对于枯らし熟成肉来说,瘦肉和脂肪的平衡非常重要。如果脂肪太多,即使熟成后脂肪的味道也会变强,旨味和风味会变得温和。另一方面,如果瘦肉太多,即使熟成后风味和旨味也难以加深。因此,选择合适平衡的肉非常重要。这一平衡最佳的是A4等级的母牛。
枯らし熟成肉的特点是旨味浓郁,肉质柔软。原因是熟成过程中,肉中的酶会分解蛋白质,使肉质变得柔嫩,同时增加旨味成分。因此,当您品尝KARASHI熟成肉时,肉的旨味会在口中蔓延,享受顺滑的口感。

 
 

KARASHI熟成为何如此美味

KARASHI熟成为何如此美味?这是因为它含有丰富的“鲜味成分”。在KARASHI熟成肉的熟成期间,肉中的酶和微生物作用会分解蛋白质,增加氨基酸含量。这些氨基酸是鲜味的主要成分,起着引出肉类鲜味的重要作用。在氨基酸中,特别是谷氨酸和天冬氨酸在引出肉类鲜味方面起着重要作用。枯らし熟成肉的原始风味非常丰富,即使脂肪含量高也不会感到油腻,口感非常好。
这种肉质的变化产生了其他熟成肉所没有的独特而深厚的风味。此外,由于长时间受控的环境管理,肉的酸味和苦味减少,甜味增加,这也是美味的原因之一。此外,在KARASHI熟成肉的熟成过程中,还会发生“氧化”现象。氧化是指与氧气反应而变色。肉与氧气接触会降低新鲜度,但适度的氧化对引出肉类的鲜味和风味起着重要作用。这种适度的氧化是KARASHI熟成肉美味的关键。
综上所述,KARASHI熟成肉之所以美味,是因为氨基酸、脂肪含量和氧化等原因。但不仅如此,烤制时应在适当的温度下,花适当的时间慢慢烤制(但切记不可过度烤制←这是关键!),这是引出KARASHI熟成肉美味的秘诀之一。通过关注烤制程度和食用方式,可以更加享受KARASHI熟成肉的美味。

 
 

KARASHI熟成的珍贵性

KARASHI熟成肉通过大约14天的熟成过程,变得非常柔嫩,肉本身的鲜味得到了极大的浓缩。此外,随着熟成的进行,肉的红色变得更加深沉,产生了浓郁的香味和鲜味。因此,KARASHI熟成肉之所以受欢迎,是因为它入口瞬间带来的肉本身的鲜味和香气,以及咀嚼时散发出的浓郁香味和甜味。
然而,要达到这样的美味需要花费大量的时间和精力,因此产量有限,成为一种珍贵的存在。首先,成为KARASHI熟成肉需要精选优质肉(如焼肉つつい使用的是A4等级的黑毛和牛未经产牛)。精选的肉在温度和湿度的控制下大约熟成14天。如果在这个过程中,熟成没有顺利进行,或者温度和湿度没有得到适当调节,肉就会变质,因此需要技术和经验。
因此,KARASHI熟成肉通常在高级烧肉店和餐厅供应,其价格也相对较高。然而,它的美味和风味受到了许多人的高度评价,许多人期待在特殊场合或奢华的用餐时享用它。
也就是说,KARASHI熟成肉的珍贵性在于除了它的美味外,由于产量少和制造过程繁琐,需要时间和精力,使其被视为高级食材。因此,当它在烧肉店或餐厅供应时,通常被视为一种珍稀食材。而且,对于从一头牛身上获取的部位,数量有限,与普通肉类相比,价格往往相当高。
此外,KARASHI熟成肉还需要专业的知识和经验,设备和管理方法也需要高昂的成本。加上熟成需要时间,因此需要大量的时间和成本来限制采购量也是常见的。这些原因使得KARASHI熟成肉被认为是一种高级食材,其稀有性和美味使其在许多美食爱好者和肉类爱好者中享有很高的人气。一旦品尝过KARASHI熟成肉,就会被它的魅力所吸引,也许它的稀有性更增添了其魅力。
 
 

交通案内

店舗概要

枯らし熟成 焼肉つつい

カラシジュクセイ ヤキニクツツイ
 

住所 

京都府京都市上京区梶井町448-33

電話 

075-755-1422

※営業中は電話に出られないことがございますのでご了承ください。

営業時間

ランチ  11:00 - 14:00 (L.O13:30)

ディナー 17:00 - 23:00 (L.O22:30)

ランチ営業は月、木、金、土、日のみ(火・水曜休み)

定休日

火曜日

支払い方法

カード可(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners) PayPay使えます

交通手段 

京阪鴨東線 / 出町柳駅 徒歩 9分
京阪鴨東線 / 神宮丸太町駅 徒歩 21分
地下鉄烏丸線 / 今出川駅 徒歩 19分

 

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