京都でおすすめの焼肉体験を更新｜新メニューとサービス - 「枯らし熟成 焼肉つつい」

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目次
01　新しい季節：生搾りマンゴーサワー
02　新メニュー：炙り／出汁 ユッケ
03　新サービス：「食肉販売業」の認定店
04　数量限定：new 低温調理レバー
05　今月の店長オススメ：雨垂れ石を穿つ
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5月15日に沖縄県が日本返還50周年を迎えます。
NHKの朝ドラでも沖縄を舞台にした
「ちむどんどん」がはじまり、
今年は沖縄が一段と注目される年になりそうです。
焼肉つついでも
何か沖縄食材を取り入れたメニューを
検討している今日この頃です。
それでは今月のニューズレターをどうぞ
 
 
 

━━ この夏注目の生搾りサワー

ぱっとしない天気が続きますが、梅雨を飛びこえて初夏を感じるような暑い日も出てきました。5月、夏先取りの生搾りサワーはマンゴーで。マンゴーに含まれる成分で、美肌効果、抗酸化、貧血予防、等嬉しい効果が期待できます。
ちなみにドライマンゴーを無糖ヨーグルトに入れて、冷蔵庫で一晩置くと翌日マンゴーが完熟マンゴーのようになり、無糖ヨーグルトにはマンゴーから糖分が溶け出して程よい甘さになります！
 
 

━━ わざわざ食べたいユッケ

《 炙りユッケ 》
高まる待望論の中、「炙り」の登場です。オープンキッチンのカウンター席では、炙る行程を見ていただけます。お客様の席で目の前でやるとどうしても脂が飛ぶので、キッチンで行っております。
《 出汁ユッケ 》
熱々の一番出汁をお肉にかけて。「炙りユッケがあるなら出汁ユッケがあってもいいのでは？」そんな発想から生まれた商品です。カツオと昆布の出汁、海の幸と山の幸のお肉の絶妙なコラボレートです。
 
 
 

━━ ご自宅でお店の味を

 
生のお肉のテイクアウトは「食肉販売業」の認定店で安心安全に。
製造施設の保健所基準をクリアし、食肉販売許可を取得しました。
スーパーでは出回ってない当店のお肉。バーベキューのメインとして、または自宅焼肉で、枯らし熟成肉を味わっていただけます。ご自宅用の焼肉5種盛りセットは、複数回のリピート様がたくさんいらっしゃる人気メニューにまでなりました。今年のGWは「3連休+3連休+2連休」と分散型になるため長期間の遠距離旅行ではなく、近場で過ごす方が多いのか、いつもに増してバーベキュー、ご自宅用で！というご要望を多く承っております。まとまった量をご要望でしたらお早めにご連絡いただければ今からでも対応可能です、お気軽にお問い合わせくださいませ
 
 

━━ とっておきの数量限定

これまでもあったメニューですが、メニュー名そのままに調理法を見直し、新しい「低温調理レバー」になりました。クセになりそうなフワッとした食感を保つために、これまでよりも調理に時間がかかるようにはなりましたがより美味しく召し上がっていただけるかたちに仕上がったと自負しております。今までとは違うこの食感のために、ご注文をいただいてから提供まで時間をいただきます。そのため数にも限りがありますので、出来るだけ予約注文をお願いいたします ［ 低温調理 ］専用器具で調理したそのまま焼かずに食べられる新感覚の焼肉。フランスが発祥と言われている調理法で低温でじっくり火を入れることにより、肉がジューシーで美味しく仕上がります。
 
 

━━ 伝統の日本酒

今回は滋賀県高島市の福井弥平商店さんの「萩の露 特別純米 十水仕込 雨垂れ石を穿つ」。近代のお酒作りとして大変珍しい、江戸時代に行われていた醸造手法「十水仕込」で仕込まれたお酒です。
現代の醸造手法では生み出すことのできない芳醇にして爽やかな味わいが魅力です。現在はわずかになってしまったお肉の熟成手法「枯らし熟成」と似た、古き良き技術に惹かれ、選ばせていただきました。
読み方は、雨だれ石を穿つ（あまだれいしをうがつ）。穿つとは聞き慣れない言葉ですが穴をあける」という意味で、中国の歴史書『漢書』にある「泰山の霤（あまだれ）は石を穿つ」という言葉が原型。
「単なる雨だれであっても長年の間に少しずつ石を削り、やがては石に穴をあけることがあるように、小さなことであっても積もり積もれば大きな結果に繋がりうる」という意味で、日本でいう「塵（ちり）も積もれば山となる」に似た感じです。
焼肉つついも肝に銘じで精進したいと思います。





━ 営業に関して ━
京都府における緊急事態措置 による飲食店への要請を受け現在営業時間・内容を変更しております。安心して食事いただけるよう感染症予防の取り組みを徹底しております。

・店舗入り口、店内に消毒液を設置
・従業員の手洗い、うがいの徹底
・従業員のマスクの着用
・従業員の出勤前の検温
・アルコールでの店内消毒
・調理器具や食器の消毒
・定期的な換気を実施
・手洗い、咳エチケットに関する情報の店内掲示
・お客様同士のテーブル間隔を1席以上空けています
・新型コロナウイルスへのお店の取り組み状況を店内に掲示
・席数に対する来客上限を設けています

営業時間・店休につきましては、今後の情勢により予告なく変更・追加する場合がございます、詳細につきましては、大変お手数ではございますが店舗までお問合せください。お客様にはご迷惑をおかけいたしますが、ご理解ご協力の程、宜しくお願い致します。