国産ホルモンの京風出汁煮込み

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京都の味、ここだけの話
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秋の風が少しずつ深まる10月、
京都では観光シーズンが本格化します。
紅葉を楽しみに来る人も多いですが、
実は地元の人が密かに楽しみにしているのは、
秋の味覚を提供する飲食店巡りです。
 
実は、ある老舗の女将さんが
こんなことを教えてくれました。
 
「京都の食は、心で味わうんどすえ」
と。
 
どういうことかというと、
京都の料理は「食べるもの」だけでなく、
その時々の季節感や、
おもてなしの心を受け取ることが重要だそうです。
 
つまり、
 
味わいだけではなく、
その場の空気や雰囲気、
そして何よりも店側のおもてなしの精神を
しっかり感じ取ることが、
京都の真の味覚体験と言えるのです。
 
これからの季節、
京都の飲食店でぜひ感じてみてください。
 
 
 
 
 
＊＊＊
 
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枯らし熟成　焼肉つつい｜京都美食めぐり 2024 秋
https://autumn.bishoku.kyoto/list/294.php
 
 

 
 
 
10月のお休み
 

 
 
 
 
 
 

━━ ホルモンを丁寧に出汁へ投入し、じっくりと煮込むことで、
　　すべての味わいが一体となった深いコク

 
10月最初にご紹介するテイクアウト新メニュー、《 国産ホルモンの京風出汁煮込み 》です。湯煎10分で簡単に、でもしっかりとした旨味とコクを感じられる贅沢なモツ煮込みをご自宅で楽しんでいただけます。自宅で味わう焼肉つついの味わいを、ぜひ体験してみてください。
 

 
このモツ煮込みは、手軽に楽しめるだけではありません。作り手としてのこだわりと、何度も試行錯誤を重ねて完成させた、深い味わいをお届けします。まず、使用しているホルモンは、鮮度抜群の国産ホルモン。
 
 

 
品質の良いホルモンを選び抜き、できるだけ素材の良さを活かすことを第一に考えました。
 
 

 
最初の工程で、
 
 

 
ホルモンをたっぷりのお湯でボイルし、
 
 

 
余分な脂や臭みを
 
 

 
しっかりと取り除きます
 
 

 
さらに、冷水でしっかり洗うことで、ホルモン本来の旨味を引き出しつつ、柔らかな食感を残しています。ここが重要なポイントです。単に煮るだけではなく、この手間をかけることで、ホルモンが持つ本来の食感と風味が最大限に活きてきます。
 
 

 
きれいになりました！
 
 

 
そして、風味のベースを作るのは、私たちがこだわった和風だし。かつお節をたっぷり使用して取った出汁に、
 
 

 
ショウガと
 
 

 
ピンク岩塩を加えることで、味わいに奥行きを出しています。かつお節は、ただの風味付けではなく、煮込むことでスープに深いコクと優しい旨味をプラス。ここにピンク岩塩が入ることで、普通の塩にはないまろやかな塩味が加わり、全体のバランスが絶妙に整います。
 
 

 
薄口醤油、
 
 

 
みりんが最後の仕上げとして全体の味を整えます
 
 

 
水洗いしたホルモンを出汁スープに投入し
 
 

 
圧力鍋で煮込んで仕上げます。
 
 

 
当店ではモツ煮込みを作る際、一つ一つの素材に真剣に向き合い、その特徴を最大限に活かす調理方法を採用しています。例えば、国産ホルモンをボイルする際に臭みをしっかり取り除くだけでなく、冷水で丁寧に洗うことで、余分な脂を落としながらも旨味をしっかり残す工夫をしています。これにより、煮込んだときにもホルモンが重たくならず、食感は柔らかでありながらも弾力を感じられます。

また、和風だしを煮込むときには、ショウガを加えて風味のアクセントを効かせています。ショウガは単に香りを足すだけではなく、ホルモンの脂の甘さを引き締め、全体のバランスをとる役割を果たします。そして最後に、ホルモンを丁寧に出汁へ投入し、じっくりと煮込むことで、すべての味わいが一体となった深いコクを生み出しています。
 
 

 
湯煎するだけで簡単に、お店の味をそのままご自宅で再現できるという手軽さと、贅沢な風味を両立させています。何度食べても飽きのこない、ホルモンの旨味と和風スープのハーモニーを、ぜひ一度お試しください。私たちが心を込めて作り上げたこの一品が、皆様の食卓に特別なひとときをお届けできることを願っています。
 
 
 
この商品は、お店での食事を気に入ってくださった方々、そして「もっと簡単に、お店の味を楽しみたい」と感じていた全ての方々に向けてつくりました。
 
「枯らし熟成焼肉つつい」では、「心地よさ」と「気配り」を常に心に留め、お客様が本当に満足していただける時間を提供することを大切にしています。この《 国産ホルモンの京風出汁煮込み 》も、その延長線上にあるもの。ぜひ、ご自宅でこの一品を試していただき、焼肉つついの味とおもてなしを、心ゆくまで楽しんでください。


国産ホルモンの京風出汁煮込み　　　1パック　150g　1,500円
店頭にて販売しております。お土産にもおすすめです！
 


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この機会にぜひお試しください！

 

※ サービス有効期間 10月2日〜10月14日まで

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━━ 焼肉つついのローストビーフ

 
枯らし熟成肉の極上ローストビーフです。もちろん店舗で扱うものと同じ「枯らし熟成」した［ 黒毛和牛／A4等級／未経産メス牛 ］の条件を満たした希少な肉でつくっております。2年ほど前から、下味薬味の調整、火加減、保存方法の試行錯誤を繰り返してきましてこのたび新メニューとして登場です。

真空パックしておりますので、焼肉つついのこだわりローストビーフをご自宅でお楽しみいただけます。来店時ご自宅へのお土産や記念日のおうちディナー用に、ギフトにもご利用くださいませ。
 
 

 
【 限定数量20 】焼肉つついのローストビーフ　300g 6,500円
・店頭でのお渡しとなります
・真空パックに入った塊の状態でのお渡しです
・注文からお渡しまで3営業日みてください※ 20日注文の場合は24日渡し
・ご注文は電話　075-755-1422　もしくは、以下注文フォームよりご連絡ください
 
 

 
 
 
お読みいただきありがとうございました。
お客様の焼肉ライフの一助になりましたら幸いです。



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